IL RESPONSABILE DELL’IMPRESA ALIMENTARE
La figura del Responsabile dell’impresa alimentare è fondamentale all’interno della filiera poiché …
Categoria: HACCP
L’HACCP è un sistema di autocontrollo che ogni impresa alimentare deve adottare per individuare i pericoli specifici durante il processo produttivo degli alimenti. Esso permette all’Operatore del Settore Alimentare (OSA) di adottare tutte le misure preventive che consentono di tenere sotto controllo i pericoli precedentemente individuati.
Devono essere individuate le procedure HACCP in funzione di cosa svolge realmente l’organizzazione, e da questa analisi di dettaglio deriva la produzione di manuali HACCP, procedure di autocontrollo e modulistica per la registrazione.
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MANUALE HACCP PER PANIFICI
Il Manuale HACCP del panificio deve fornire le indicazioni tecniche ed i riferimenti metodologici ed operativi utili ad assicurare il raggiungimento e il mantenimento di requisiti legali.